选用新鲜大蒜
新鲜大蒜中含有较少的酶类物质，不易发生变绿反应。因此，选用新鲜大蒜能有效地降低蒜蓉变绿的概率。为了保证大蒜的新鲜度，可以选择表皮干燥、质地坚硬的大蒜。。
加入食醋或柠檬汁
食醋或柠檬汁中含有的酸性物质能够抑制酶类物质的活性，从而减少蒜蓉变绿的可能性。在制作蒜蓉时，可适量加入食醋或柠檬汁进行调味。。
掌握适当的制作时间
大蒜切碎后，酶类物质会与空气中的氧气反应，从而导致蒜蓉变绿。因此，在制作蒜蓉时，应尽量缩短大蒜暴露在空气中的时间，掌握适当的制作时间。。
存放在密封容器中
蒜蓉制作好后，应及时放入密封容器中，并放入冰箱冷藏。这样不仅可以防止蒜蓉变绿，还可以延长蒜蓉的保质期。。